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岗位名称
学历
人数
工作地点
发布时间
餐饮公司行政总厨总监
2024-03-22
  • 工作地点:
  • 发布时间:2024-03-22
岗位职责

(一)完成厨房管理工作。

1、根据食材种类、产地、特点、价格、时令品种,严格把关原材料质量。

2、控制食材的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。

3、编制烹饪知识,掌握食品生产加工过程,妥善安排厨房员工的工作。

4、整合客人对餐饮质量的意见及餐厅负责人对市场行情的看法,改善菜品、开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

5、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业额和利润。

6、指导落实各类食材、调料等存放工作。

7、监督检查厨房用具等使用情况,并予以维护。

8、带领员工完成厨房操作间及洗碗间每日清洁、厨房抽油烟管道、厨房风扇、空调、开水器定期清洁。

9、监督做好餐厅的资产盘点。

(二)完成菜单制作、成本控制。

1、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价。

2、制定原材料采购计划,与供应商下单并验收原材料,日常供应的菜品制作及出品验收。

3、负责所管辖区域的食品安全、消防安全、人身安全、财产安全、资金安全等管理,确保不发生安全事故。

(三)协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,合理安排厨房员工工作,确保厨房工作的正常运作。

(四)完成上级领导交办的一切工作


岗位要求

1、具备5年以上星级酒店或者旅游区餐厅领班或主管工作经验;

2、具备厨师专业知识;

3、具备良好的管理、沟通与协调能力。


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联系人:郭小姐